廊坊大城縣特色產品助發展
圖為在里坦鎮薛家窩頭非遺體驗館生產車間內,工作人員在制作窩頭。記者陳童攝
作為國家地理標志產品、市級非物質文化遺產的廊坊市大城縣里坦鎮薛家窩頭,選料和制作工藝十分講究,制作技藝代代相傳。在大力推進鄉村振興的道路上,里坦薛家窩頭也一步步成長,以自身獨有的地域特色、手藝特色慢慢占領市場,打造自有品牌,優質產品持續暢銷。
“我們薛家窩頭蒸制技術祖傳八代,至今已有二百余年歷史,我是第八代傳承人!闭f起里坦薛家窩頭的歷史淵源,薛飛興致勃勃。
大城縣里坦鎮薛家窩頭非遺體驗館制作車間內,薛飛舀了部分小米面粉倒進缸里,再倒入適量水,迅速上下翻滾,三五分鐘一整塊面團制作完畢!拔覀兊母C頭之所以延續百年,就是因為選料精良。薛家窩頭所用糜子米和大黃豆比重為60%和40%。糜子米、大黃豆要去掉外衣及胚芽,再用石磨精碾成面。和面時從底部往上翻動,一氣呵成!
“粗糧細作是里坦薛家窩頭的一大特色。從選料、磨面、和面到團制、蒸制,每個環節都要求嚴格!闭f著,薛飛輕輕拿起一塊面,先將面團在手中團成圓形,用大拇指擴形,再用食指、中指配合大拇指整形成金字塔狀。
里坦薛家窩頭的制作工藝講究純手工,要特別注重火候把握!吧显钫糁频幕鸷蜃钪v究,大火上屜蒸10分鐘,約九分熟時出鍋,窩頭靠自身熱量形成口感松軟又格外筋道的獨特風味,豆香醇厚誘人。從外觀上看,薄厚均勻,捏起來很有彈性!毖︼w介紹。
在傳承傳統工藝的基礎上,薛飛結合現代人的飲食口味和營養學理論,不斷進行技術創新,大膽采用綠色新原料,開發出白高粱燕麥窩頭、黑香米燕麥窩頭、紅小豆窩頭等系列產品,還研究出江米面年糕、黍子面年糕、黑糯米面年糕等眾多新品種,深受顧客喜愛。目前,薛家窩頭共有窩頭、菜團子、年糕三大系列20多種產品。
“我是吃著窩頭長大的,我對家鄉的味道情有獨鐘。祖輩留下的手藝,我會繼承發揚。這是根基,也是我的夢想!毖︼w始終把“老實做人,實在做事,不偷工減料,每天出鍋的第一個都是自己嘗,味道差了不能賣”的祖訓記在心里,做人做事都嚴于律己。
“這份傳承責任很重,我一定會將它做大做強,讓家鄉味道飄向千家萬戶,讓薛家窩頭成為家喻戶曉的廊坊名片!毖︼w表示,將在現有基礎上,繼續提升產品品質,將產品資源轉化為品牌優勢,助推鄉村振興。(記者楊雅淇)
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